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胡紅

名聲在外的米粉很多，且不說云南過橋米線，也不論重慶酸辣粉、砂鍋粉，僅放眼湖湘，聲名響亮的就有長沙和記米粉、常德津市牛肉粉等。但在我心里，總也比不上家鄉吉首的米粉香，比不得家鄉的米粉有嚼頭。

外出求學那些年，最盼望就是放假回家，下了火車，天還沒有亮透，拖著大包小包，即便一身狼狽不堪，仍直奔米粉店而去。吉首米粉，是我多年抹不去的特殊情結。

自記事起，米粉就是我的保留節目。最早可以追溯到學前年齡，那時隨爺爺奶奶一起住在桐油坪的黨校大院，食堂大師傅的包點做得地道，可我卻忠于米粉。小學時，米粉曾一度從我的食譜中消失，取而代之的是學校準備的營養早餐。當時我挺困惑：米粉難道就不屬于“營養早餐”？中學六年，記憶中學校的米粉曾被大家戲稱為“鋼絲粉”，而我覺得用“好筋道”形容或許更為貼切。米粉常常是掉在地上就彈起老高，即使這樣，也絲毫不減我對它的熱情。大學四年離開吉首，本以為會戒掉“粉癮”，卻發現原來是“才下眉頭卻上心頭”……

吉首城中，星羅密布的米粉店就像散落的珍珠，分布在大街小巷，一條不足百米的街上開上兩三家也是常事。俗話說，酒香不怕巷子深，粉香也不怕巷子深，各具特色的小店即便深藏街巷也盡人皆知。

吉首米粉，且不說味道如何，單看樣子也會讓你垂涎三尺。紅的紅得透亮，白的白得純凈，綠的綠得透亮，滿滿一大碗，展示著湘西人民的豪爽。

米粉的供應是固定的，每天天蒙蒙亮，送粉的師傅就開始活躍在小城的各條街道。米粉的好與壞直接影響粉的嚼頭，綿而無勁的米粉吃起來味同嚼蠟，硬而難嚼的米粉則會被稱為“鋼絲”，因此，米粉的韌勁需要恰到好處。

米粉送到后，先放入清水中浸泡，泡去米粉表面的浮衣，這道工序便完成了。熱氣騰騰的骨頭湯，香味四溢的臊子，在香氣與朝霧的融合里，小店開張了。

米粉的味兒出在臊子上，臊子的好壞濃淡直接影響著米粉的色香味。這道工序對米粉店來說可謂五花八門、各顯神通。但凡你能想到的，大都可以一飽口福：肉絲、肉末、肉片、豬肚、豬腳、排骨、豬雜、肥腸、牛肉、牛肚、牛雜、雞肉、三鮮……稀罕一點的還有鴿子肉。至于炒制方法，那可就是八仙過海了，同樣一種臊子還真是“遠近高低各不同”，細細品就能品出七滋八味兒來。

晨曦中，小店迎來第一位顧客，碗里已經放好了姜蔥蒜，添上了油鹽醬，米粉也已經用特制的竹勺在翻滾的開水中燙過了，客人卻遲遲沒有下定決心要什么臊子才好。是啊，牛肉，排骨，酸辣肉絲……哪一樣都想吃，雖說可以每天換著花樣吃，卻總是覺得每天的感覺都不一樣。還是老板娘善解人意，建議每樣都來上一點，客人這才心滿意足地坐到桌旁去了。

桌上的東西也不遜色，酸豆角、酸辣椒、醋蘿卜丁、大蒜瓣兒，還有老板秘制的火燒辣椒是必不可少。當然，大多數地道的吉首人一定還要給米粉加上一點地道的河溪香醋。不喜歡在米粉里面放湯的，可以再拿個小碗盛上一碗骨頭湯，翠綠的小蔥，加上一層細細的香油，騰騰的蒸汽模糊了你的眼睛，也喚起了你的幸福，生活就在這一刻得到熨帖與滿足。

一天之計在于晨，吃上一頓美美的早餐，這一天的精神氣兒就上來了，心滿意足地抹抹嘴，各奔各的事兒去了。

從祖父到父輩再到我們，一代又一代人，走遍千山萬水，都不會忘記吉首米粉香，不會忘記這獨屬家鄉的煙火味道。