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蕎麥宴菜品已有數十種可供顧客選擇。 代麗華 攝

團結報全媒體記者 田華

除了卷價格，搶流量，鳳凰的餐飲還能做什么？

湘西旅游餐飲發展是一部動態的變遷史。早期，臘肉、香腸作為湘西風味特產的1.0版，承載著本土飲食文化根基，其獨特熏香、醇厚滋味，是當地人生活印記，也吸引游客初窺湘西飲食門庭。

20世紀90年代，鳳凰古城逐漸成為旅游勝地，吸引大量國內外游客。臘肉、香腸等特色飲食雖然可以讓游客感受湘西風情，卻不便攜帶。于是，姜糖、木錘酥等2.0版零食小吃迅速蔓延，遍布古城大街小巷。這些小吃便攜、甜蜜，滿足游客“邊玩邊嘗”的需求，成為旅游打卡標配。此后，經科技賦能，即食型香腸臘肉登場，雖延長保鮮期、拓寬銷售半徑，但未改旅游餐飲深層疲態，不能從根本上激活旅游餐飲新活力。

餐飲發展印刻著時代履痕。隨著人們生活水平顯著提高，健康理念深入人心，全方位推動著餐飲變革。

食材選用環節，過去高熱量、高脂肪食材備受追捧，如今糙米、藜麥等粗糧和羽衣甘藍、西蘭花、獼猴桃等富含維生素與膳食纖維的蔬菜迅速走紅。

烹飪方式方面，傳統的油炸、油煎因易產生過多油脂而比重漸降，最大限度保留食材本真營養的蒸、煮、燉等“輕烹飪”備受追求健康生活的食客青睞。

健康理念如同航標，指引著餐飲行業順應時代需求，持續革新，邁向更具活力的未來。

反觀湘西州旅游餐飲行業，雖也有長沙菜等外來菜式、鮮花餅等新式甜點的加入，但始終圍繞湘菜、土菜展開。近兩年，鳳凰古城的部分商家更是打起了價格戰，卷出了“38.8元一火鍋、一葷菜、一素菜”的2至3人餐。價格戰帶來客流的同時，也擠壓了利潤空間，讓不少餐飲從業者哭天搶地，直呼“生意難做”。

在這種情況下，與其拼命卷價格，不如認真思考消費者的真實需求，認真研究本地特色，挖掘新的消費點。

近年來，鳳凰縣緊扣健康理念，將本地苦蕎與當地物產結合而研發的蕎麥美食，就是鳳凰旅游餐飲升級的一次探索，可謂推動當地旅游餐飲邁進3.0時代。以蕎麥燉雞為代表的蕎麥宴，溫潤滋補；小店里的蕎麥包子、饅頭，兼顧美味、低脂與便捷需求，供不應求。這不僅是食材的更替，更是飲食文化的蛻變。

于游客，蕎麥宴擺脫傳統旅游餐的高熱量、高脂肪困擾，是全新的消費體驗；于鳳凰，蕎麥系列美食促使餐飲從“飽腹”向“養生”進階，是擺脫低價競爭，解鎖新消費增長點的一次探索。借由蕎麥宴破局，鳳凰餐飲有望深挖康養湘西富礦，持續創新，讓美食成為牽引游客奔赴的持久動力，重塑古城餐飲輝煌，讓健康與美味在鳳凰的山水間同頻共振。