
內溪十大碗菜單,豐盛可口,極具土家特色。 團結報全媒體記者 石健 攝

內溪十大碗的菜品不止十種,除了棚來山珍無骨雞、臘豬腳火鍋、土匪鴨等主打菜,還結合了內溪鄉特產羊肚菌,推出羊肚菌蒸蛋、羊肚菌燉雞等招牌菜。 龍山縣內溪鄉人民政府供圖
團結報見習記者 黃新媛 團結報全媒體記者 田華
10月24日中午,位于S260省道旁、八面山腳下的鄉村餐館“內溪十大碗”賓客盈門,剛上齊上一桌顧客的菜,就又迎來了9人摩托車自駕游團隊。
來自陜西的沈大姐帶隊,這個摩旅團剛結束在八面山的游玩。走進餐館,窗明幾凈,菜香撲鼻而來,店主吳進培耐心地介紹著菜品搭配。按照每人40元的標準,一桌佳肴著實讓人驚喜,臘豬腳火鍋、牛肉干鍋、土雞煲、青椒炒土雞蛋、不限量的時蔬以及隨餐贈送的龍山大頭菜,“好吃,新鮮,有特色!”摩旅團9人情不自禁地齊齊稱贊。
“剛下八面山,就吃十大碗,吃了十大碗,再上八面山”,這是掛在內溪十大碗店門前的醒目對聯。利用地理位置特點,方便本村村民用餐,服務八面山來往游客,這是內溪十大碗做公路餐館的初衷和目標。
今年39歲的吳進培,是內溪十大碗的“店主”,還是吳家村黨支部書記、村委會主任以及村集體經濟合作社理事長。店里一共5名員工,除了主廚,其余店員全都是吳家村村干部。
內溪十大碗是龍山縣首家村集體經濟餐館,由內溪鄉其他5個村集體參股50%、吳家村主辦且參股50%。2023年,營業收入突破30萬元。
“村干部能經營好餐館嗎?”在2022年內溪十大碗剛開業時,村里不少人有這樣的質疑。
剛開始的時候,大家心里都沒底,因為村里開餐館搞經營,一缺資金,二費力氣,要想把大家動員起來,除了進行思想開導,更為重要的是以身作則。吳進培二話不說,埋頭苦干,他說:“之前我在家從來沒做過飯,如今,我都快變成半個大廚了。”
“不懂經營,那就摸著石頭過河;不會做菜,就從剝蒜洗菜打下手學起。”吳進培深知,把內溪十大碗辦好是整個內溪鄉的大事。在長沙市開福區專項扶貧資金的支持下,在內溪鄉黨委班子的全力支持下,吳進培帶著全村從零開始,走上了餐飲創業之路。
成本是內溪十大碗遇到的第一個難題。
剛開始時,餐館員工全部聘請,僅每月的工資成本就高達15000元,餐館的生存壓力陡然增大。剛開業的內溪十大碗毫無名氣,接待游客全憑運氣。一年下來,營業額雖說不低,但一經結算,純利潤卻少得可憐。
更為關鍵的是,菜品口味也亟待調整。最初聘請的大廚此前一直在城里的大酒樓工作,做菜時過于注重調料的使用,并不契合喜愛純粹口味的顧客們,也與餐館打造內溪原汁原味本土美食的經營理念背道而馳。經過實踐摸索,之后更換了主廚,并且精簡了服務員,組織村干部義務兼任服務員,紛紛當起了“店小二”。
與人員一同調整的,還有收費標準。此前,餐館以點菜為主,目標在高端人群,雖說也附帶經營按人頭收費的配菜制,但58元一位的定價,還是讓不少本鄉村民望而卻步。人員調整、成本下降后,定價也隨之降至40元一位。降價格,但決不降質量,內溪十大碗的經營逐漸上了軌道,生意也愈發紅火了。
除了在往來八面山的游客中贏得好口碑,內溪十大碗也以物美價廉、服務周到打動了內溪鄉村民,成為村民就餐聚會的最佳選擇。
剛剛招呼完就餐的游客,就又趕忙接聽了訂餐電話。一天下來,吳進培在店里忙得不可開交,電話鈴聲響個不停。
村民要是有大型團宴,往往需提前一個月預訂。“你看,下周三一個村民家里蓋房子上梁,要請幫工們吃頓飯,首選我們內溪十大碗。”吳進培說,內溪十大碗剛開業時,他沒想到除了游客外,本鄉的餐飲消費需求居然這么大。
村里大事小事都離不開親朋好友的相互幫襯,自然就有請客吃飯的需求。自己在家辦宴席既費時又費力,還不一定好吃,而鄉里只有幾家粉面小店,要想請客吃飯,村民們只能驅車前往18公里外的里耶鎮。如今來內溪十大碗請客吃飯,方便實惠又有面子,已然成為村民們的不二之選。
近年來,內溪鄉大力發展村集體經濟,村里的柑橘、蜜汁李、羊肚菌、大米、蜂蜜等土特產成為遠銷長沙的明星產品。在內溪十大碗的一樓,特設內溪鄉特色農產品展示柜,這場公路餐館展銷會琳瑯滿目,讓南來北往的顧客在大快朵頤之后,也可一飽眼福,更可滿載而歸。
內溪十大碗作為內溪鄉村集體經濟亮點項目,是集體智慧與團隊努力的結晶;在未來,也將以自身優勢和實力,成為村集體經濟明星產業,與其他村集體經濟形成內溪鄉村振興的強大合力。
