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石流 攝

梁帥

寒冬臘月，凜冽的風在山間呼嘯而過，湘西的村村寨寨卻被一股溫暖而濃郁的煙火氣息所籠罩。家家戶戶的火塘上，一排排色澤誘人的臘肉像是在向人們展示著這一年辛勤勞作的成果。

湊近細瞧，那臘肉表皮泛著棕褐色光澤，恰似被歲月精心打磨過的老物件，沉淀著故事與煙火氣。輕觸臘肉，便能感受到它緊實而富有彈性的質感。再看那肥瘦相間的美妙搭配，簡直是一場視覺與味覺的盛宴。

制作臘肉的第一步，精心挑選食材。村民們大多會選擇自家飼養的土豬，豬肉肉質緊實，肥瘦相間。選好豬肉后，接下來便是腌制。將豬肉切成大小適中的長條，用鹽、花椒、八角等多種香料均勻地涂抹在每一塊肉上。香料的配方，可是每個家庭代代相傳的秘密，蘊含著長輩們對美食的獨特理解。腌制的過程需要耐心和細心，每一塊肉都要被香料充分包裹，仿佛是給它們穿上了一層神秘的外衣。腌制的時間也頗有講究，一般要在陰涼通風處放置數天，讓香料的味道慢慢滲透。在這等待的日子里，整個村子都彌漫著一種獨特的香氣。

經過腌制的豬肉，已經初顯風味，但距離真正的臘肉還有關鍵的一步——熏制。在鄉下，家家戶戶都有一個專門用來熏臘肉的火塘。將腌制好的豬肉掛在火塘上方，火塘里，松木、柏樹枝火光跳躍，數周甚至數月，火塘里的火始終不滅。煙火繚繞中，豬肉的顏色逐漸變得金黃，表面形成一層厚厚的“煙火衣”。這層“煙火衣”不僅鎖住了肉的水分和營養，更賦予了臘肉一種獨特的煙熏香味。

在我的家鄉保靖縣，民間還流傳著一個關于臘肉的傳說。相傳，在遠古時代，有一位勇敢的獵人在山林中捕獲了一頭野豬。由于野豬太大，獵人無法一次性將它全部帶回家。于是，他便將野豬分割成塊，掛在樹上，準備第二天再來取。然而，當晚山林中突然燃起了一場大火，火勢蔓延到了掛著豬肉的地方。獵人第二天趕到時，發現豬肉已經被煙熏得黑乎乎的。他原本以為豬肉已經不能吃了，可當他取下一塊嘗了嘗時，卻發現熏制后的豬肉別有一番風味。從此，人們便學會了用煙熏的方法來制作臘肉。

在一些重要的節日和慶典上，臘肉是當仁不讓的主角。母親總是一臉笑意，從房梁上取下一塊精心挑選的臘肉，熟練地清洗干凈，切成薄片，放入滾燙的鍋中。瞬間，“噼里啪啦”的聲響伴隨著臘肉特有的香味彌漫開來，這香味像是有一種神奇的魔力，能把所有人都吸引到廚房。

不一會兒，一盤色香味俱佳的臘肉端上了桌。那深褐色的肉皮，透著煙火的痕跡；晶瑩的肥肉和緊實的瘦肉相間排列，讓人看了就垂涎欲滴。客人們圍坐在一起，歡聲笑語不斷，筷子紛紛伸向那盤臘肉。“尼基臘肉佐嚯（土家族語音譯，意為：你屋的臘肉炕得好）！”“侯香侯焙（土家族語音譯，意為：又香又肥）！”贊美的話語不絕于耳。

“尼杰墨和樂（土家族語音譯，意為：新年快樂）！”春節時，一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌前，長輩們講述著過去一年的點點滴滴，孩子們則眼巴巴地盯著桌上的臘肉，迫不及待地想要大快朵頤。這不僅僅是一頓美食，更是對過去一年豐收的慶祝，對新一年美好生活的祝福和期望。