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家門口的“綠色黃金”。劉番 攝

1982年《湖南日報》頭版頭條報道“保靖嵐針”為全國名茶。

1982年茶葉炒制訓練班教學現場，前排從左至右分別為左枝華、向世進、張湘生。 田嵐 攝

全省名茶評比獎狀。（資料圖）

向世進

黃金茶發展到現在已經家喻戶曉，成為一方致富產品。那么黃金茶名稱是怎么來的？它又經歷了怎樣的發展歷程？這里好像缺了一段歷史。很多朋友、同事和茶葉專業人士經常問我一些有關“保靖黃金茶”的問題，此文算一個答疑釋惑吧。

為了保持歷史的原始真實性，作為保靖黃金茶發展史上的一塊墊腳石，我補上這段實實在在的歷史，供世人知曉。

黃金茶名的由來——

從“黃菌”諧音到“一兩黃金一兩茶”

保靖黃金茶原名冷寨河老樹茶和六隊茶（原黃菌大隊第六生產隊），茶種來源于原堂朗公社茶坪村山上。1977年我在現保靖縣呂洞山鎮黃金村走訪時，村里老一輩人一致說“是祖上人講的”。當時茶葉是歸口管理，縣外貿公司對全縣的茶葉全面負責，我是縣貿易公司茶葉技術員，還是縣多種經營辦主管茶葉的技術員。我當年走訪的那批老人現已作古，當時我二十來歲，老人們七八十歲，其中最年輕的石少玉六十歲。后來我與保靖縣農業局的龍青松一起到茶坪村考評時，也發現了野茶，可以證明茶坪村確有茶樹。兩年前保靖縣茶葉辦梁一鳴等人在茶坪也找到古茶樹。

冷寨河，屬于保靖縣堂朗公社黃菌大隊。黃菌苗語為“茍光”，其中“茍”漢譯是“菌子”，“光”漢譯是“黃色”，也就是“黃色菌子”。黃菌寨距冷寨河約摸兩公里，是該大隊三個自然村的上寨，當時不產茶。我因為每年在黃菌大隊茶場舉辦茶葉炒制訓練班，去黃菌大隊的時間多，又因“黃菌”和“黃金”諧音，所以我就將當時的冷寨河茶和六隊茶取名“黃金茶”，寄托了美好的寓意，還寫了一些報道，在報刊、會議等場合宣傳“黃金茶”。

當時縣里沒幾個人知道“黃金茶”，不少人都問我為什么叫“黃金茶”？當時也有“黃金茶”與茶沒有直接關聯亂取名的議論。我和縣政府辦的李振球、縣農業局的龍青松等人就想在縣志中查一些關于保靖茶葉的歷史記載，當時除查到縣城有一家“大同茶莊”的茶葉店外，再無其他有關茶葉的資料。為此，我苦惱了一段時間。后來看了州文工團演出的苗族吳八月起義，從中得到啟發，寫了巡撫到此地飲茶贈黃金列貢品，并作價“一兩黃金一斤茶”，從此該茶名叫“黃金茶”，該村就叫“黃金村”的典故。這樣就圓滿解釋怎么叫“黃金茶”和“黃金村”的問題，也和貢品聯系起來了。這篇文章的第一審稿人為田嵐，他認為寫得不錯，還說要寄給《民族文學》。

上世紀八十年代后，所有標為“黃菌寨”的地圖文字都開始使用“黃金村”了。多年后為了宣傳需要，將“一兩黃金一斤茶”改成“一兩黃金一兩茶”，現在又加入巡撫陸杰及他到此村的具體年代，故事越來越完美，我給一個贊。

黃金茶名揚——

好工藝育出“全國名茶”

歷史上冷寨河茶名稱延續多年，但只方圓幾十里的人知道，保靖縣城和吉首城里人鮮少知道，原因是產量特少，一年只產幾十斤，以自產自飲為主，多余部分才拿到吉首馬頸坳集場賣。還有就是用傳統老方法炒制，與現代茶葉品質差距大，外人難以接受。

1973年以前保靖縣只有三處老茶園：冷寨河、仙仁公社茶果樹村和卡棚瓷廠后山處，均是叢式栽培零星分布，全部加起來只有幾千株。

冷寨河茶原來的炒制方法原始。首先，采摘不分老嫩只分時期，有一芽一葉，也有一芽二三葉，“老嫩一把抓”。其次，也沒殺青概念，鍋熱后倒茶葉進鍋用鍋鏟翻動，以燜炒為主。也沒有專門制茶的茶鍋，都是把炒菜鍋洗一下就用來炒茶。最后，茶葉出鍋后裝入布袋擦揉，基本成型后放到鍋里炒干或曬干。成茶條索狀顯松扁，滋味濃而苦，色澤偏紅黃，香氣、滋味可想而知。所以，歷史上一直默默無聞。這也是那個年代，貧窮落后的深山苗寨無法對外交流，無法開闊眼界和沒有進行專業培訓的結果。

1976年至1979年，是保靖黃金茶品質的確定期。保靖茶葉大開發是1974年至1975年，引進安化云臺山茶種。僅兩年時間，其面積由原來的幾處叢式生長野茶園發展到萬畝新園。1977年后，陸續開園投產。這時擺在全縣面前的當務之急是怎么制茶？制什么茶？

當時都是才開發的新茶園，縣里沒有學茶葉專業的人才，大家都不懂茶葉制作，也沒有真正會炒茶的人，眼看茶園快要投產……鑒于上述情況，縣里決定派我外出學習茶葉炒制技術。千斤重擔一肩挑，我誠惶誠恐不敢懈怠，生怕辜負縣里的重托。那些年，我拿著一張介紹信、一本地圖外出學制茶，十分珍惜這些學習機會。1976年至1979年，我先后到省內的省茶科所、古丈、岳陽、益陽、平江，省外去了江西、浙江、福建、安徽、江蘇等名茶產區學習制茶。這些省份對毛主席家鄉來的人格外親熱，毫無保留地教我。幾趟學習下來，我收獲頗豐，既開闊了眼界，又提高了茶葉炒制水平。在此基礎上，我又購買不少資料自學鉆研。后又在省農學院參加為期一個月的茶葉高級師研修班，專業學習茶葉炒制和審評。后來，我還參加了全國綠茶炒制訓練班……

1977年春為保證全縣茶葉試制，需培訓各公社大隊茶場技術員，再由這些技術員將炒制技術普及到各茶場。我選擇黃菌大隊冷寨河為培訓場地。選擇此地原因有二：一是此地海拔低茶葉發芽比其他地方早十余天，當時全縣規劃的茶園全在海拔600米以上的高山茶園，制茶訓練班結束后各地技術員有時間回場準備；二是此地老樹茶發芽早，有鮮葉可采。由于當年可采摘的鮮葉少，只能制幾鍋茶，就由我先上理論課，然后邊示范操作邊講解。這一年，培訓出了保靖縣第一批用新工藝制茶的技術員。此后，茶葉炒制訓練班相繼辦了五年，均在現黃金村舉行。前三年制“保靖毛尖”，后兩年制“保靖嵐針”（開始取名“呂洞嵐針”“白云嵐針”，1982年后統一為“保靖嵐針”）。經過五年培訓，保靖縣各地炒制水平達到較高水準。如今，保靖黃金茶制作仍沿用該八大制作工序：殺青、清風、初揉、殺二青、復揉、三青理條、提毫、干燥提香。

采用新工藝炒制后，冷寨河老樹茶香氣、色澤和滋味有了質的提升。我們發現這些老樹茶具有濃郁的熟板栗香和醇厚鮮爽的口感，香高味濃，比我到外地學習時喝的名茶好喝。從此，對這些老樹茶有了新的認識，認為其具有很大的開發潛質。

但當年用新工藝制出的老樹茶在保靖縣還有爭議。一說新工藝制的茶是綠色的還有白毛是沒炒熟，炒嫩了；二說茶葉采摘統一標準只采一芽一葉或一芽二葉，沒有產量；三說制出的茶不苦吃起來不過癮，等等。當然，這只是當地原來老輩人的一時看法而已。后來大家也接受并采用新工藝炒茶。

1977年后又經過多年的炒制和黃金茶名稱的宣傳，逐步得到茶葉界和市場認可，1981年起開始揚名縣內外。

因當時是計劃經濟，茶葉的栽培管理、生產、收購、銷售均由歸口單位負責，加之當年茶葉才起步，只有我一人分管茶葉。在我管茶葉的十余年間，黃金茶從幾乎無人知曉到開始供不應求，每年春天都有單位和個人到冷寨河持幣搶購，為黃金茶發展打下了堅實的基礎。見證這一過程最直接的就是現黃金村老一輩村民和保靖縣有關人員。

保靖黃金茶在發展前期連續五年到黃菌大隊辦茶葉炒制訓練班，均由我授課和示范。所有學員輪流操作實踐，培訓三百余人次。而且縣里每年舉行一次評比會、召開兩次（春、秋）茶葉工作會。

記得1982年那次訓練班參加的人有當時的縣文化館工作人員田嵐、縣財辦主任張萬志、縣民貿局倉庫保管員左枝華、剛從省農學院畢業的張湘生等。至今，我還記得到黃菌大隊茶場的那天晚上，大家圍著火堆談話的火熱場景。培訓期間，張湘生學習非常認真，我也毫無保留地教授她炒制和審評。我們還一起探討黃金茶價值以及發展推廣等事宜，重點講了黃金茶的開發價值和扦插繁殖，能選出幾個品種就有科研成果，并要她重點攻關。從那之后，張湘生這個剛出校門、不懂苗語、沒有實踐經驗的女同志，開始深入苗寨并孜孜不倦埋頭苦干幾十年，為保靖黃金茶扦插繁殖、推廣擴大貢獻了一輩子，令人欽佩。

那些年保靖縣的茶葉炒制達到湖南省最高水平。1984年全省名茶評比會就以“保靖嵐針”為滿分標準，其他名茶往下扣分進行審評，見證這次評比的人很多還健在。保靖茶葉在1979年至1984年連續五年參加全省名茶評審，獲得“湖南名茶”稱號；1982年參加全國名茶評比，獲得“全國名茶”稱號。

黃金茶富民——

昔日夢想成最美現實

保靖茶葉出名后被湖南省列為名茶縣扶持，每年撥二十萬斤糧、六萬元錢、一百噸尿素，還贈送茶葉專用皮卡車、東風五噸大貨車各一臺等，給予物質支持。并與古丈縣、岳陽縣一起實行湖南茶葉最高收購價。由于那些年我在茶葉專業方面略有貢獻，時任保靖縣委書記顏長釗推薦我去中央黨校脫產讀書，我以丟不下茶葉事業為由推辭了。

當年保靖縣茶葉工作的布局是：保靖茶葉分為“保靖嵐針”和“保靖毛尖”兩個名茶，一個做直條一個做曲條，“保靖嵐針”作為最高品質體現，代表最高工藝。作為保靖參評參展的旗幟，為保靖茶葉打牌子，“保靖嵐針”產量控制在極少量，主產在呂洞山和白云山茶場。而大量生產曲形的“保靖毛尖”?！氨＞笉贯槨辈烧獦藴室笠谎恳蝗~初展，一芽一葉展開后的全做毛尖。黃菌大隊茶場的新茶園直條和曲條都做，主要看鮮葉采摘的嫩度而定。

從1979年起，我便在不同會議發言、工作匯報、報刊投稿中大力宣傳保靖黃金茶，并多次向湖南農學院的朱先明、陸松侯教授以及省茶科所研究員彭繼光等介紹，促成了上世紀八十年代中期湖南農學院派人來黃金村考察和采樣。省茶科所的彭繼光老師和我亦師亦友，我們一起暢談保靖黃金茶發展。彭繼光后來對保靖黃金茶做了專門的研究，還出了專著，對擴大黃金茶影響做出了貢獻。

1986年因工作需要，我離開了主管茶葉崗位。后來又擔任單位的“法人代表”，全面主持縣外貿工作。1996年又調離保靖到州外貿工作，沒有直接與茶葉打交道了。但是十多年的茶葉專業使我終生離不開茶葉這一行，后來也多次直接或間接參與茶葉工作，比如多次參與評比樣茶的制作，多次陪同去省、州匯報保靖茶葉工作，參加縣政府制定有關茶葉規劃與決策等。

從1976年接觸黃金茶到今年，差不多五十年。其間黃金茶由深藏苗寨幾百年幾乎無人知曉，到上世紀七十年代末用新工藝炒制發現品質，開始宣傳和擴大產量，一步一步走到今天。如今，黃菌寨變成了黃金村，千萬兩真金白銀流進了這個過去貧窮落后的小山村，茶農的腰包一天比一天鼓，真正富了一方鄉親，對此我無比欣慰。特別是看見所有保靖黃金茶包裝和宣傳上寫的“一兩黃金一兩茶”標配語感到特別親切，覺得沒有愧對此生。